蘇式椒鹽月餅怎么做,蘇式椒鹽月餅商業配方工藝

水皮配方：中筋面粉460克，面欣酥E8克，植物油160克，糖粉80克，鹽4克，水200克，椒鹽餡配方：白砂糖250克，熟面粉125克，熟糯米粉75克，熟芝麻75克，鹽0.2克，花椒粉0.3克 ，熟花生35克，香油25克，冬瓜丁100克，色拉油65克，清水40克，轉化糖漿 45克 。

餅皮制作：1.油和糖粉混合打均。2.中筋粉，面欣酥E和鹽混合篩過篩，倒入糖油混合液里，分次加水拌均。封膜醒面30分鐘。油心配方：低筋面粉400克，植物油200克。制作：把面和油混合均勻，封膜醒30分鐘。制作：1.砂糖、水攪拌均勻。2.加入糖稀攪拌均勻。3.加入冬瓜丁、鹽、花椒粉攪拌均勻。4.加入香油攪拌均勻。5.加入熟花生、熟芝麻攪拌均勻。6.加入色拉油攪拌均勻。7.放入熟面、熟糯米粉攪拌均勻。1.取水皮24克，油心12克。包好不要有空氣。2.搟長橢圓形，卷起，再次搟長橢圓形，卷起，整理按壓成圓形 。3.取28克椒鹽餡包在中間，包好，用模具壓模成形（或直接用手燒壓）。擺入烤盤。烤制：烤箱預熱上火180度，下火200度，烤15分底部金黃，翻面再次烤10分鐘。

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