紅豆一口酥怎么做,紅豆一口酥商業配方工藝,紅豆一口酥制作技巧

配方：中筋面粉：200克，面欣酥E4克，豬油：80克，細砂糖：40克，水：50毫升，紅豆沙：200克，蛋黃：1個，黑芝麻：適量。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥E，豬油、細砂糖混合均勻。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發20分鐘。紅豆沙準備：使用已制作好的紅豆沙，每個小劑子約20克，備用。包制：將醒好的面團分成約15克每個的小劑子。取一個小劑子，用手壓扁，包入一個紅豆沙球，收口捏緊。將包好的面團搓成圓柱形，兩端稍微壓扁，形成一口酥的形狀。裝飾與烘烤：在紅豆一口酥表面刷上一層蛋黃液，撒上適量黑芝麻。預熱烤箱至180℃，將紅豆一口酥放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項：面團醒發時間要適中，以確保面團柔軟易操作。包制技巧：包制時要確保收口捏緊，防止烘烤過程中餡料漏出。烘烤溫度：烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整，以確保紅豆一口酥烤制均勻且酥脆。蛋黃液刷涂：刷蛋黃液時要均勻，以增加紅豆一口酥的色澤和光澤。

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