土豆小餐包商業(yè)配方工藝,土豆小餐包制作技巧,土豆小餐包做法

配方：高筋面粉390g，佳多美Q6克，土豆泥155g，奶粉18g，牛奶78g，水120g，白砂糖25g，鮮酵母15g，鹽7g，橄欖油38g，全蛋液適量，歐芹碎適量，黃油30g，28*28烤盤(pán)一個(gè)，烘焙溫度及時(shí)間：180度15分鐘。

做法：

1、將土豆蒸熟壓成泥，晾涼備用。2、牛奶、水、白砂糖、鮮酵母放入攪拌盆內(nèi)攪拌均勻。3、加入剩下的材料。4、廚師機(jī)開(kāi)低檔揉至光滑（無(wú)需出膜），蓋上蓋子醒發(fā)至2倍大。5、取出醒好的面團(tuán)，分割成50g一個(gè)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6、松弛好的面團(tuán)揉圓放入烤盤(pán)，放烤箱內(nèi)發(fā)酵。（烤箱內(nèi)放一杯熱水）。7、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，割口，刷蛋液，擠上黃油，撒上歐芹碎。8、烤箱預(yù)熱180度，烘烤15分鐘。

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