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配方：光鴨：100kg，富磷聯(lián)B：8kg（提前溶解），食鹽：6.25kg，大茴香：150g，花椒：100g，香葉：100g，五香粉：50g。

工藝流程：選用當(dāng)年成長(zhǎng)的、活重1.5～2.0kg、較肥者為宜，若偏瘦可進(jìn)行短期催肥。宰殺：宰前斷食18小時(shí)，采用口腔內(nèi)放血刺殺，放凈血（6～8分鐘）。趁鴨體溫還沒(méi)有散失時(shí)，用熱水（61～63℃）浸燙（45秒左右）煺毛。切去翅膀的第二關(guān)節(jié)和腳爪，右翅下開(kāi)膛（用刀先開(kāi)一小口，再向上劃至翅根中部，向下劃至腰窩呈一月牙形刀口，長(zhǎng)6～8cm，刀口與鴨體平行），取出內(nèi)臟、食管、氣管。在鴨的下顎正中處用刀尖刺一小口，以便晾掛。若是雄鴨，則用手指在肛門處擠出生殖器并割去。水浸：將除去內(nèi)臟的鴨坯，用清水洗凈體腔內(nèi)的淤血和殘物。放在清水池中浸泡約2小時(shí)，中途至少換水一次（氣溫高時(shí)需加冰塊），拔出血水，使肌肉潔白。

取出掛在晾架上瀝干水分。腌制：先干腌，后濕腌。干腌：將食鹽炒熱，放入八角、花椒、香葉、五香粉等香辛料同炒，炒出香味后離火稍微冷卻。用炒熱的鹽在鴨體內(nèi)外進(jìn)行搓擦，每只鴨炒鹽用量約占光鴨重量的1/16。搓擦方法：將炒過(guò)待用的鹽的3/4放入翅下的刀口內(nèi)，然后把鴨放在案板上，將鹽布滿體腔并前后翻、揉搓其余1/4均勻抹擦在鴨體表面，特別注意大腿根部、頸部、口腔內(nèi)也要抹擦鹽。

鹽擦好后，放入腌制缸內(nèi)干腌2～3小時(shí)。干腌后的鴨子鴨體中有血水滲出，此時(shí)提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血鹵水排出。沖燙或烘烤：將腌制好的鴨子進(jìn)行沖燙或烘烤處理，以去除多余鹽分和表面水分。煮制：將處理好的鴨子放入加有富磷聯(lián)B的煮制液中，煮制至鴨肉熟透。出鍋與成品：煮制完成后，將鴨子撈出，瀝干水分，冷卻后即可成為成品鹽水鴨。

注意事項(xiàng)：確保選用新鮮、健康的鴨子作為原料。宰殺與處理：宰殺時(shí)要放凈血，處理時(shí)要仔細(xì)去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。腌制時(shí)間：腌制時(shí)間要適中，以確保鴨肉充分入味且不過(guò)咸。煮制溫度與時(shí)間：煮制時(shí)要控制好溫度和時(shí)間，避免鴨肉過(guò)熟或未熟。

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