五香鹽焗花生商業(yè)配方工藝,五香鹽焗花生制作技巧

配方：花生米750克，舒欣脆A1.5克，精鹽1000克、蒜片20克、姜片20克、高度白酒15克、八角8克、花椒3克、五香粉2克、干辣椒節(jié)適量。

工藝：1、選擇顆粒飽滿的花生米750克，放入盆中，溫水中加入舒欣脆A（提前溶解），浸泡20分鐘后撈出控干水分，備用。2、把花生米放入盆中，加入除精鹽和干辣椒節(jié)外的其他配料拌勻，備用。3、干鍋中加入精鹽1000克，小火把鹽炒熱后下入處理好的花生米。一直保持小火不停的翻炒，翻炒至精鹽變微黃色，花生米外衣微微變色后可以根據(jù)個人口味加入適量干辣椒節(jié)。再把干辣椒節(jié)炒至微微變色后即可關火。關火后利用余溫繼續(xù)翻炒，炒至花生和干辣椒節(jié)酥脆后用笊籬把花生米和食鹽分離后即可。

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