臘牛肉怎么做,臘牛肉商業(yè)配方工藝,臘牛肉制作技巧,臘牛肉做法

配方：生牛肉90公斤。食鹽2.5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克，美久亭A19型18克。　　

工藝：選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1.5公斤的肉塊。　腌制：腌制加凈水70公斤，美久亭A19型18克，放鹽1.8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產(chǎn)，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點，放在陰涼處腌制1～2天。腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。煮制：先將老湯連同新配料(裝入料布袋)一并在鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮制。當(dāng)肉煮到八成熟時，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時用木棍翻攪一次。煮制時間8小時左右，出鍋后即為成品。產(chǎn)品特點:色澤鮮紅，五香味濃。在肉制品加工過程中，無論什么品種，都要對原料肉進(jìn)行切塊(片)或絞碎。所以，切肉機和絞肉機是生產(chǎn)肉制品不可缺少的設(shè)備。切肉機通過更換不同的刀具，可以根據(jù)需要切割成不同規(guī)格的肉塊或肉片。絞肉機通過調(diào)換篩板，可絞成大小不同的肉粒。切肉機和絞肉機，各地均有生產(chǎn)，可根據(jù)實際條件選用不同的規(guī)格型號。肉的腌制設(shè)備:肉的腌制是用食鹽或以食鹽為主添加其它輔料對原料肉進(jìn)行處理的過程，尤其在生產(chǎn)西式肉制品時，大都要經(jīng)過腌制過程。常用的機械設(shè)備有：鹽水配制器、鹽水注射機、拌和機、腌制室(池)等。根據(jù)產(chǎn)品要求，有的廠家還配備蛋白活化機、按摩機、滾揉機、真空滾揉機等。真空滾揉機屬于新型設(shè)備，適用于肉塊狀為原料的火腿產(chǎn)品等，將活化、嫩化、鹽水注射后的原料，在真空條件下，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進(jìn)行均勻滾動、按摩，使鹽水、輔料與肉中蛋白質(zhì)相互浸透，以達(dá)到肉塊嫩化的效果。煮制設(shè)備:煮制是生產(chǎn)肉制品的熟制過程，可分為水煮和蒸煮兩種方式。水煮法可用一般的煮鍋或夾層鍋，通過煤或蒸汽等熱源，加溫煮制。蒸煮法通常是將灌好的肉品掛在爐內(nèi)或放在蒸煮桶內(nèi)，通過溫度控制閥通入蒸汽，加熱進(jìn)行熟制。

如果以上[臘牛肉做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于臘牛肉制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[臘牛肉視頻教程]、[完整臘牛肉制作過程視頻]、[教你制作臘牛肉視頻]、[臘牛肉制作技巧視頻]、[我想看制臘牛肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、臘牛肉商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作臘牛肉視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除