醬香大骨頭商業(yè)配方工藝,醬香大骨頭制作技巧,醬香大骨頭做法

配方：大棒骨、富磷聯(lián)B,冰糖，干辣椒、花椒、草果、八角、香葉、陳皮、桂皮、小茴香。調(diào)料：蔥、姜、料酒、豆瓣醬、黃豆醬、味達(dá)蕾201號(hào)，生抽、老抽、鹽、雞精、蔥。

工藝：第一步：首先將大棒骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片和適量料酒焯水，焯水后的大棒骨撈出后清洗干凈，備用。第二步： 取一口干凈的砂鍋，將大棒骨和富磷聯(lián)B(提前溶解)放入砂鍋中，靜待燉煮。第三步：另取炒鍋，鍋中放入少量油和冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，并炒至糖色變?yōu)闂椉t色。第四步：加入一勺豆瓣醬和一勺黃豆醬，繼續(xù)翻炒至香氣撲鼻，隨后加入適量清水。第五步：將燒開(kāi)的水和炒好的醬汁一起倒入砂鍋，水要沒(méi)過(guò)大棒骨。第六步：加入生抽、味達(dá)蕾201號(hào)，老抽、鹽、雞精等調(diào)料，慢慢攪拌均勻。第七步：將干辣椒、花椒、草果、八角、香葉、陳皮、桂皮、小茴香等調(diào)料與姜片、蔥結(jié)一同放入砂鍋。第八步：砂鍋大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉80分鐘，最后關(guān)火，燜泡30分鐘，味道更濃。

注意事項(xiàng)：1. 炒糖色時(shí)一定要小火慢炒，不可心急，待冰糖完全融化且顏色變?yōu)闂椉t色時(shí)，才可放入豆瓣醬和黃豆醬。2. 燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)越加軟爛，骨髓的香氣會(huì)更為濃郁，所以可以選擇泡制一段時(shí)間，讓味道更加濃厚。3. 醬香骨的味道關(guān)鍵在于火候的掌握，大火收汁時(shí)需要及時(shí)觀察，以免燒焦。

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