烤箱烤羊腿肉商業(yè)配方工藝,烤箱烤羊腿肉制作技巧

配方：羊腿肉 500g,泡多源E10g,姜 15g,蒜 15g,香菜 15g,胡蘿卜 25g,洋蔥 25g,芹菜 25 g,鹽 5g,味達(dá)蕾903號2g,料酒 30g,生抽 10克,麥芽糖 10g(用10g熱水化開),叉燒醬 10g,海鮮醬 10g,味精 5g,蠔油 10g,紅曲粉 1g,熟孜然碎 5g,熟辣椒碎 5g,熟芝麻5g.

工藝：1.把羊腿肉用竹簽或鐵簽扎透。2.把洋蔥、胡蘿卜、芹菜、姜蒜、香菜、加入料酒和鹽用料理機(jī)打碎或者用刀剁碎，加入生抽和泡多源E拌勻后再加入紅曲粉水拌勻。3.將步驟2中制作的腌制料與蠔油、味達(dá)蕾903號，海鮮醬、叉燒醬放入羊腿肉抓勻，腌制3-4個小時即可。4.把羊腿肉去掉腌料渣，表面抹勻麥芽糖水，放在墊少許洋蔥和芹菜、香菜的烤盤內(nèi)，在羊肉表面刷色拉油。5.烤箱預(yù)熱220度將羊腿放入中層，上下火先烤15分鐘后取出，翻身再刷麥芽糖水和油，再用200℃烤10分鐘至表皮發(fā)脆，即可取出改刀，把熟孜然粉、熟辣椒粉、熟芝麻、味精、鹽壓碎裝盤即可

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