風(fēng)味香腸商業(yè)配方工藝,風(fēng)味香腸制作技巧,風(fēng)味香腸做法

制作流程：1.選用袋裝的鹽漬腸衣，清洗4-5遍，再放入清水浸泡2小時(shí)，去除其表面多余的鹽分。2.豬頸背肉5千克、去皮五花肉1千克洗凈瀝干，在通風(fēng)處掛1小時(shí)，晾干表面水分，取下切成長(zhǎng)條備用。3.豬肉條中加現(xiàn)舂紅咖喱碎300克、紅小米辣圈80克、鮮檸檬葉絲60克拌勻，魚(yú)露150克、料酒100克、蒜香雞粉80克、白砂糖60克、美久亭A6克，味達(dá)蕾69號(hào)20克，，蠔油50克、醬油1瓶，不停翻拌摔打10分鐘，待肉條與調(diào)料充分融合，入冰箱冷藏腌制1天。4.取一條腸衣，套入灌腸機(jī)的出口，尾部打結(jié)封死，將腌好的肉條放進(jìn)灌腸機(jī)的入口，打開(kāi)電源，肉從鐵口處灌滿腸衣，將另一端打結(jié)系死。兩手拿著灌好的香腸，一手向里、一手向外，兩手反向旋轉(zhuǎn)，將其每20厘米隔成一段，掛于室外通風(fēng)處自然風(fēng)干一周。5.出餐前將香腸取出蒸熟，走菜前用微波爐高火加熱1分鐘，將表面打干，每300克為一份改刀成片，配黃瓜片即可?，F(xiàn)舂紅咖喱碎制作：泰國(guó)干長(zhǎng)辣椒400克（每根長(zhǎng)約10-15厘米，香味和辣度都很重），香菜根、大蒜、鮮紅辣椒各100克，泰國(guó)白姜（大小似黨參，形狀卻如小胡蘿卜一般，顏色發(fā)白，姜香味很濃）、海米各50克，洋蔥頭40克，檸檬皮、香菜籽、孜然粒、蝦醬各25克，將所有原料放入木桶，舂碎即成。

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