芝士牛肉酥餅商業配方工藝,芝士牛肉酥餅制作技巧

配方;中筋面粉：500克,面欣酥A：5克,溫水：250克,白糖：20克,食鹽：2克,酵母：15克,色拉油：25克,牛肉餡：500克,富磷聯C：5克,大豆蛋白：15克,常溫水：185克,食鹽（肉餡用）：8克,味精：0.6克,味達蕾69號：2克,糖（肉餡用）：3克,玉米淀粉：50克,芝士：適量.

工藝流程將中筋面粉和面欣酥A干拌均勻。將溫水、白糖、食鹽、酵母、色拉油依次加入和面水中，攪拌均勻。將和好的水倒入面粉中，和成面團，靜止醒發30分鐘（根據室溫調整，發好為止）。將絞好的牛肉餡裝入盆中。稱取富磷聯C，用30度溫水化開，加入肉餡中。加入大豆蛋白，攪拌均勻。將常溫水、食鹽（肉餡用）、味精、味達蕾69號、糖（肉餡用）依次加入，攪拌均勻。加入玉米淀粉，攪拌溶解后倒入肉餡中，順時針一個方向攪拌。將調制好的肉餡放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小時。腌制好的肉餡取出，加入蔥姜及調味品進行調味。將醒發好的面團取出揉面排氣，揪成小面團。將小面團軋成面皮，刷點豬油，疊到一起，壓成餅。包入肉餡和適量芝士，捏口后再按壓成餅。將餅放入預熱好的鍋中，烙至金黃色酥脆即可。

注意事項:醒發時間需根據室溫調整，確保面團充分發酵。腌制時間要足夠，以確保肉餡入味。烙制時火候要適中，避免外焦里生或烙制過度。根據個人口味調整芝士用量，過多可能導致酥餅過軟，過少則芝士味不足。

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