四季獅子頭商業(yè)配方工藝,四季獅子頭制作技巧,四季獅子頭做法

配方：豬肉餡：500克，荸薺：56顆，富磷聯(lián)C：4克，雞蛋：1個，姜：適量，蔥：適量，面包糠：適量，生抽：2勺，味達蕾901號：1克，老抽：1勺，蠔油：1勺，料酒：2勺，白胡椒粉：少許，鹽：適量，白糖：1勺，香油：少許，淀粉：1勺。

工藝流程:將豬肉餡剁得稍微粗一些，保留一些口感，同時保證軟嫩。把荸薺去皮切成碎末，姜切末，蔥切蔥花備用。在豬肉餡中加入切好的荸薺、蔥姜末、富磷聯(lián)C、味達蕾901號、1個雞蛋、1勺生抽、少許白胡椒粉、1勺料酒、1勺蠔油、少許鹽、1勺淀粉。用筷子朝一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁。將調(diào)好的肉餡分成大約45份，用雙手來回摔打，使肉餡更加緊實，然后捏成圓形的大肉球。油炸獅子頭：鍋中倒入適量油，油溫至五成熱時，下入肉丸。中小火慢慢炸至金黃，不用炸太久，只要表面成型即可，然后撈出瀝油。鍋中留少許底油，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖和少量清水，調(diào)成紅燒汁。將炸好的獅子頭放入紅燒汁中，轉(zhuǎn)小火燉煮30-40分鐘，讓獅子頭充分吸收醬汁的味道，湯汁逐漸收濃。將燉好的獅子頭放在小白菜上，最后將鍋中的濃湯汁澆在獅子頭上即可。

注意事項:五花肉和瘦肉各半，既能保證獅子頭的嫩滑，又不會太過油膩。加入荸薺不僅能增加脆感，還能為肉丸帶來清爽的口感。油炸時火候：油炸獅子頭時要用中小火，避免外焦里生，同時保證肉丸的內(nèi)部嫩滑。紅燒獅子頭時，燉煮時間要足夠，讓獅子頭充分吸收醬汁的味道，達到軟爛入味的效果。

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