武大郎燒餅商業(yè)配方工藝,武大郎燒餅制作技巧

配方：高筋面粉：500克,面欣酥A：5克,溫水：275克,酵母：5克,白糖：30克,食用鹽：3克,豬肉餡：1000克,味達(dá)蕾69號(hào)：5克,食用鹽（肉餡用）：20克,花生油：適量,咖喱粉：適量,五香粉：適量,芝麻仁兒：適量,蔥花：適量,鵪鶉蛋：適量（每個(gè)燒餅一個(gè)）.

工藝流程：將高筋面粉500克和面欣酥A 5克干拌均勻。稱取溫水275克，加入酵母5克、白糖30克、食用鹽3克，攪拌溶解。將溶解好的水倒入混合好的面粉中，和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入38°醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好后，取出面團(tuán)，再加50克面粉揉勻。將豬肉餡1000克、味達(dá)蕾69號(hào)4克、食用鹽20克、花生油、咖喱粉、五香粉、芝麻仁兒、蔥花等適量混合攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成80克到100克的小面團(tuán)。將小面團(tuán)搟壓成型，放入烤盤。在每個(gè)燒餅上刷涂調(diào)好的肉餡，中間打一個(gè)鵪鶉蛋。將烤盤送入烤箱，上火250°，下火180°，烤5~8分鐘。

注意事項(xiàng):醒發(fā)時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)發(fā)酵充分，這樣燒餅才能蓬松飽滿。肉餡的調(diào)料要攪拌均勻，確保味道均勻分布。烘烤時(shí)要控制好溫度和時(shí)間，避免燒餅烤焦或未熟。

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