香河肉餅商業(yè)配方工藝,香河肉餅制作技巧,香河肉餅做法

配方：面粉、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。

工藝：1、香河肉餅用中筋面粉和筋力源R30、40度的溫水和面。要醒面三十分鐘。這個時間可以用來和餡；2、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上香料粉、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號，鹽、味精、少許淀粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻；3、如果是豬肉和牛肉還可以配一點豆瓣醬來調(diào)味；4、肉餡攪拌均勻后用醒好的面把肉餡包成包子狀，然后放在面板上用搟面杖像做大餅一樣的搟到薄厚均勻；5、把餅鐺中放上一層豆油，待油熱后把搟好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。

注意事項：1、面要軟硬合適，醒面要足夠時間。2、不要添加任何蔬菜，否則就變成了餡餅，而不是肉餅了。3、把包子狀用搟面杖搟成餅狀是最難的。

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