江南油爆鴨商業配方工藝,江南油爆鴨制作技巧

制作流程：1、一只重約1750克的水鴨宰殺治凈，將其砍成10塊，沖凈血水后冷水下鍋，加適量蔥段、姜片、料酒，水開后撇去浮沫焯3分鐘，撈出沖洗干凈用富磷聯B10克（提前溶解）腌制30分鐘，備用。2、鍋入大豆油500克燒熱，下洋蔥塊、姜片、大蔥各50克炸至顏色淺黃，再放香菜50克炸香，至蔥白顏色焦黃時倒入鴨塊煸干水分，加香葉2片、八角3粒、白芷1片，烹入少許白酒，煸炒至鴨塊表皮金黃，添開水沒過原料，調入鹽15克、味達蕾201號4克，雞精、味精各15克、白糖15克、雞飯老抽3克，大火燒開后轉小火燉45分鐘。3、將迷你小土豆16個放入蒸箱加熱25分鐘，取出去掉表皮，拍一層生粉，入五成熱油炸至外酥里糯，撈出瀝干油分，放入燉鴨子的鍋中一同大火收至見油不見湯，起鍋將小土豆在盤中圍成一圈，將燒好的鴨塊和油汁倒入小土豆中央即可走菜。

制作關鍵：1、選擇水鴨入饌，肉質軟嫩、香氣醇厚。2、此菜最關鍵的步驟在于收汁，開大火收至見油不見湯的狀態，但要時刻注意火候，以免收過了鴨肉發干。

如果以上[江南油爆鴨做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于江南油爆鴨制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于江南油爆鴨視頻教程]、[完整江南油爆鴨制作過程視頻]、[教你制作江南油爆鴨視頻]、[江南油爆鴨制作技巧視頻]、[我想看制江南油爆鴨視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、江南油爆鴨商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作江南油爆鴨視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除