四川麻辣小酥肉怎么做,四川麻辣小酥肉商業(yè)配方工藝

配方：玉米淀粉：120克，面粉：80克，面欣酥F：2克，水：200克，花椒：8克，植物油：適量，腌制材料：雞胸肉（或豬肉）：500克，醬油：25克，蠔油：20克，泡多源E:4克，味達(dá)蕾903號：0.5克。

工藝流程：將雞胸肉切成條狀，加入醬油、泡多源E,蠔油、味達(dá)蕾903號，抓拌均勻后腌制2小時。在盆中加入玉米淀粉、面粉、面欣酥F和水，攪拌均勻備用。將花椒放入炒鍋中，用小火焙出香味并焙干，用手可以碾碎后盛出，放在案板上搟碎備用。將腌好的肉條放入調(diào)勻的面糊中，抓拌均勻，確保每根肉條都裹上面糊。鍋中加入適量植物油，油溫升至六成熱時，將肉條一條條放入鍋中，不要急于攪動，待定型后再攪動。炸至外邊淺黃色、無水分后撈出。將油溫升至七成熱，將炸過的肉條放進(jìn)去復(fù)炸約30秒，至金黃色時撈出.趁熱將搟碎的花椒碎撒在炸好的小酥肉上。

注意事項(xiàng)：腌制時間要足夠，以確保肉條入味。面糊要攪拌均勻，確保無顆粒，這樣炸出來的小酥肉口感更好。初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復(fù)炸時油溫要高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。趁熱撒花椒碎，這樣花椒的香味能更好地融入小酥肉中。

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