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           日期:2024-12-25     瀏覽:352    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉:500克,泡多源K:10克,溫水:300克,鹽:6克,食用油:10克,油酥材料:面粉:60克,食用油:100克,鹽:適量,十三香:適量。

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        配方:高筋面粉:500克,泡多源K:10克,溫水:300克,鹽:6克,食用油:10克,油酥材料:面粉:60克,食用油:100克,鹽:適量,十三香:適量。

        工藝流程:將高筋面粉與泡多源K干拌均勻。溫水加鹽、食用油攪拌后,倒入面粉中,攪拌成面絮,和成面團(tuán)。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成均勻的面劑,團(tuán)圓后抹上油,蓋上保鮮膜醒30分鐘。在碗中放入60克面粉,加入100克食用油、適量鹽和十三香,攪拌均勻備用。案板上抹油,將醒好的面劑按扁搟成長(zhǎng)方形的面片。均勻涂抹上油酥,像疊扇子一樣疊起,再用手按壓中間,拉長(zhǎng)后從一頭卷起,按壓收尾部分放在下面,形成手抓餅的生胚。將所有生胚醒10分鐘,使其更易搟開。取一個(gè)生胚按扁,用搟面杖上下左右推拉的手法搟成小薄餅。電餅鐺預(yù)熱至上下火150度,刷上食用油。放入搟好的餅胚,表面再刷上食用油,蓋上蓋子烙至一面金黃后翻面,烙至兩面金黃即可出鍋。

        注意事項(xiàng):醒面時(shí)間要足夠,使面團(tuán)更加松弛,易于操作。

        油酥制作:油酥的比例要適當(dāng),過多會(huì)使餅皮過于油膩,過少則影響層次感。搟制時(shí)要輕柔,避免搟破面片。煎制時(shí)要控制好火候,避免火太大導(dǎo)致餅皮煎糊,同時(shí)勤翻面,確保兩面均勻受熱。

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