孜然羊肉串商業(yè)配方工藝,孜然羊肉串制作技巧,孜然羊肉串做法

配方：羊肉：1000克泡多源E：10克富磷聯(lián)B：8克味達(dá)蕾901號：2克味達(dá)蕾69號：2克蠔油：10克五香粉：3克料酒：20毫升生抽：20毫升雞精：5克味精：3克

圓蔥：1個(gè)（約100克）色拉油：10克孜然粉：適量（約10克）芝麻：適量（約5克）辣椒面：適量（約5克）

工藝流程：將羊肉切成小塊，放入盆中。稱取泡多源E 10克和富磷聯(lián)B 8克，用少許溫水溶解后，加入到羊肉塊中。加入味達(dá)蕾901號2克、味達(dá)蕾69號2克、蠔油10克、五香粉3克、料酒20毫升、生抽20毫升、雞精5克、味精3克、圓蔥1個(gè)（切碎）、色拉油10克，抓拌均勻，浸泡1-2小時(shí)（根據(jù)肉塊大小和環(huán)境溫度調(diào)整，溫度越低浸泡時(shí)間越長）。將腌制好的羊肉塊穿成串，放入盤中備用。將穿好的羊肉串放到烤架上，兩面來回翻轉(zhuǎn)烤制。烤至吱吱冒泡時(shí)，刷點(diǎn)油，繼續(xù)烤至全熟。羊肉串全熟后，撒上孜然粉、芝麻和辣椒面，即可食用。

注意事項(xiàng)：根據(jù)肉塊大小和環(huán)境溫度調(diào)整腌制時(shí)間，確保羊肉充分吸收調(diào)料和添加劑。烤制時(shí)火候要適中，避免烤焦或烤不熟。烤至羊肉串開始冒泡時(shí)刷油，可以增加羊肉的香氣和口感。撒孜然粉、芝麻和辣椒面時(shí)要均勻，確保每串羊肉串的味道一致。

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