新式油條商業(yè)配方工藝,新式油條制作技巧,新式油條做法

配方：面粉（特一粉）3斤 ，鹽20~24g ，泡多源A20-24g, 水2斤 ,油25g.

工藝：1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油條。按以上配方稱取三斤面粉于盆中，加入鹽、泡多源A，將面粉來回翻攪兩遍，中間挖一個坑，將溴粉放入水中化開后倒入面粉中間，往中間翻攪和面，和好后用拳頭往下壓扎面絮，按順序往下壓扎三遍，然后倒入約半兩色拉油，讓面團與盆整個分離，上下邊翻邊扎，扎壓三遍，揉成一個大面團，和好面后讓面醒15~20分鐘，然后將面團移到案板上，稍揉一下，整理成枕頭型塊狀，放到黑色塑料袋外面，用塑料袋用力將面團裹緊（若裹不緊，面團會發(fā)酵很大第二天不易操作）。

2、醒發(fā)：將包好的面團放入冰柜冷藏室中冷藏讓其低溫發(fā)酵8小時以上。

3、油炸：第二天早上，先將適量的棕櫚油或豆油倒入電炸鍋（或油炸鍋）中，插上電源預(yù)熱，溫度旋鈕設(shè)定為200~210℃。從冰柜中取出面團，揭開塑料袋，往面團上先撒一層干面粉，案板上也撒上干面粉，讓面團四面都沾上一層干面粉，用手壓平，拉長面團，用搟面杖搟寬約15~18cm的面片，用刀垂直切成寬約2-4cm的寬條，用刷子刷去表面的面粉；一個瓶子里裝滿水，用一根鐵絲或筷子從瓶子中沾上水隔一條往中間抹上水，然后將未抹水的那一條翻過來蓋抹水的那一條上；再用鐵絲用力壓一下，刷去表面的面粉，兩手抓住油條坯的兩頭稍微拉長后放入已預(yù)熱到溫度的油中待油條浮起來后，用長筷子來回翻動使其受熱均勻直到油條呈黃色即可從油中撈出。4、銷售：即可按根賣也可按斤賣。

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