新式油條商業配方工藝,新式油條制作技巧,新式油條做法

配方：面粉（特一粉）3斤 ，鹽20~24g ，泡多源A20-24g, 水2斤 ,油25g.

工藝：1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油條。按以上配方稱取三斤面粉于盆中，加入鹽、泡多源A，將面粉來回翻攪兩遍，中間挖一個坑，將溴粉放入水中化開后倒入面粉中間，往中間翻攪和面，和好后用拳頭往下壓扎面絮，按順序往下壓扎三遍，然后倒入約半兩色拉油，讓面團與盆整個分離，上下邊翻邊扎，扎壓三遍，揉成一個大面團，和好面后讓面醒15~20分鐘，然后將面團移到案板上，稍揉一下，整理成枕頭型塊狀，放到黑色塑料袋外面，用塑料袋用力將面團裹緊（若裹不緊，面團會發酵很大第二天不易操作）。

2、醒發：將包好的面團放入冰柜冷藏室中冷藏讓其低溫發酵8小時以上。

3、油炸：第二天早上，先將適量的棕櫚油或豆油倒入電炸鍋（或油炸鍋）中，插上電源預熱，溫度旋鈕設定為200~210℃。從冰柜中取出面團，揭開塑料袋，往面團上先撒一層干面粉，案板上也撒上干面粉，讓面團四面都沾上一層干面粉，用手壓平，拉長面團，用搟面杖搟寬約15~18cm的面片，用刀垂直切成寬約2-4cm的寬條，用刷子刷去表面的面粉；一個瓶子里裝滿水，用一根鐵絲或筷子從瓶子中沾上水隔一條往中間抹上水，然后將未抹水的那一條翻過來蓋抹水的那一條上；再用鐵絲用力壓一下，刷去表面的面粉，兩手抓住油條坯的兩頭稍微拉長后放入已預熱到溫度的油中待油條浮起來后，用長筷子來回翻動使其受熱均勻直到油條呈黃色即可從油中撈出。4、銷售：即可按根賣也可按斤賣。

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