炭烤大公雞商業(yè)配方工藝,炭烤大公雞制作技巧,炭烤大公雞做法

原料：4斤左右的散養(yǎng)大公雞處理好備用。

第一步：調(diào)制腌料鮮醬油200g，富磷聯(lián)B15g,蒸魚豉油50g，壽司魚生本味鮮醬油30g，蒜香粉3g，味達(dá)蕾201號(hào)6g,雞粉1g，味精1g，蜂蜜3g，龍井濃茶水200g（200g水+20g龍井茶）攪拌均勻.第二步：腌制雞肉用注射器吸滿腌料，分別向雞肉的胸部，背部，腿部每個(gè)部分均勻注射100毫升腌料。然后用鋼叉穿入雞肉取錫紙將錫紙以及雞表面涂抹豆油然后用錫紙包裹雞肉后腌制8小時(shí)以上。第三步：炭烤公雞將腌制8小時(shí)的雞肉帶著錫紙?jiān)谔炕鹕峡局?0分鐘，過(guò)程中不斷換面烤制。70分鐘后取出，將錫紙剝掉漏出雞肉繼續(xù)放到炭火上烤制10分鐘將雞肉表皮烤制金黃，然后繼續(xù)在雞肉表面涂抹一層黃豆油，方便沾上調(diào)料。最后在雞的表面灑滿熟芝麻燒烤調(diào)味料，孜然粉、辣椒粉即可。

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