肉丸子怎么做？肉丸子商業(yè)配方工藝，肉丸子制作技巧，肉丸子做法。

配方：豬肉餡500克、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、鹽6克、生抽10克、料酒5克、白胡椒粉適量、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉30克、蔥姜水50克、冰水30克。

工藝：將富磷聯(lián)C用少量溫水溶解后倒入豬肉餡中，加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽（3克）、生抽、料酒、白胡椒粉，順時(shí)針攪拌至肉餡發(fā)黏上勁。將蔥姜水分3次加入肉餡中，每次加入后順時(shí)針攪拌至完全吸收。打入雞蛋，繼續(xù)順時(shí)針攪拌至肉餡充分吸收蛋液，增加粘性。將玉米淀粉與冰水混合后，分3次加入肉餡中，每次加入后順時(shí)針攪拌至肉餡粘稠有彈性。將調(diào)好味的肉餡覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏柜腌制至少1小時(shí)。煮制法：鍋中加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)。手上沾少許水或油，取適量肉餡，搓成圓形丸子，逐個(gè)放入鍋中。油炸法：鍋中倒油，燒至170℃，將丸子逐個(gè)放入鍋中，用中小火炸至金黃酥脆。煮制法：丸子全部下鍋后，用中火煮約8分鐘，直至丸子浮起且完全熟透。油炸法：炸至外表金黃后撈出，升高油溫至190℃，復(fù)炸10秒（使外皮更酥脆）。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)需順時(shí)針同一方向攪拌，使肉餡上勁，增強(qiáng)彈性。蔥姜水需分次加入，每次加入后充分?jǐn)嚢瑁苊馊怵W水分過多導(dǎo)致不成型。煮制法：水溫需保持微沸（約85℃），避免水溫過高導(dǎo)致丸子表面過快凝固而內(nèi)部不熟。油炸法：油溫需控制在170℃左右，避免油溫過低導(dǎo)致丸子吸油過多或過高導(dǎo)致外焦里生。手上沾水或油可防止肉餡粘手，丸子大小盡量均勻，確保熟制時(shí)間一致。煮制時(shí)丸子下鍋后不要立即翻動(dòng)，待表面定型后再輕輕推動(dòng)，防止破碎。鹽需分次加入：腌制肉餡時(shí)加3克，出鍋前根據(jù)口味補(bǔ)加剩余量，避免過早加入導(dǎo)致肉丸口感變硬。

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