Q彈肉丸怎么做？Q彈肉丸商業(yè)配方工藝，Q彈肉丸制作技巧，Q彈肉丸做法。

 

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配方：豬瘦肉500克、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉30克、冰水80克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、鹽6克、白糖3克、雞精2克、生抽10克、蔥姜水50克、胡椒粉2克。

工藝：豬瘦肉清洗干凈，去除筋膜，切成小塊后絞成肉餡。蔥姜切末，用50克水泡制成蔥姜水，瀝出備用。將富磷聯(lián)C用少量溫水溶解，倒入肉餡中，攪拌均勻。加入鹽、白糖、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。分次加入蔥姜水（每次約15克），繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌至肉餡充分吸收水分。再分次加入冰水（每次約20克），每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁谷怵W變得粘稠有彈性。打入雞蛋，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡更加粘稠。加入玉米淀粉，充分?jǐn)嚢柚寥怵W均勻包裹淀粉。將攪拌好的肉餡靜置約20分鐘，使餡料充分吸收水分和調(diào)味料。（水煮）：鍋中加水燒至70℃左右（水溫不宜過(guò)高，避免丸子散開(kāi)）。手上沾少許水或油，取適量餡料，用手搓成圓形丸子，放入鍋中。用最小火煮12-15分鐘，至丸子浮起、內(nèi)部熟透。（油炸）：鍋中加油燒至170℃左右。將丸子逐個(gè)放入鍋中，用中小火炸至金黃酥脆，撈出控油。煮好的丸子撈出，放入冷水中浸泡至完全冷卻。瀝干水分后，可直接食用或包裝銷(xiāo)售（冷藏保存期約3天，速凍保存期約1個(gè)月）。

注意事項(xiàng)：豬肉餡需選用新鮮肉，肥瘦比例3:7（肥肉增加嫩度，瘦肉提供彈性）。避免使用筋膜過(guò)多的肉影響口感和彈性。攪拌需同一個(gè)方向順時(shí)針或逆時(shí)針，至肉餡拉絲狀態(tài)約8-10分鐘。冰水分次加入每次吸收后再加下一次，控制餡料溫度避免過(guò)熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。水煮時(shí)初始水溫70℃左右，煮制時(shí)保持微沸。避免大火沸騰導(dǎo)致丸子表面破裂、內(nèi)部不熟。油炸時(shí)油溫需控制在170℃左右。炸制時(shí)間根據(jù)丸子大小調(diào)整。

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