雞肉丸子怎么做？雞肉丸子商業(yè)配方工藝，雞肉丸子制作技巧，雞肉丸子做法。

配方：雞胸肉500克、雞蛋清2個、蔥姜水30克、食鹽2克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號2克、料酒2克、玉米淀粉150克。

工藝：將雞胸肉、雞蛋清、蔥姜水、食鹽、富磷聯(lián)C、味達蕾901號、料酒、玉米淀粉等所有材料準備好。把切好的雞胸肉放入攪肉機，攪成肉泥備用。將蔥姜水、雞蛋清、食鹽等調(diào)料混合均勻。將富磷聯(lián)C、味達蕾901號加入肉餡中，再加入料酒，繼續(xù)攪拌均勻。加入玉米淀粉，用手順著一個方向攪打上勁，直至肉餡粘稠。鍋中燒水，用手或丸子器擠出丸子，依次下入鍋中。注意保持小火，不要煮開，煮至丸子飄起即可。將煮好的丸子撈出，放入速凍庫（柜）中，-38度速凍40-50分鐘。然后移入-18度冷藏庫（柜）中，正常冷藏保存。

注意事項：要選用新鮮的雞胸肉，確保品質(zhì)好、無異味。攪打肉餡時，要順著一個方向攪打，使肉餡上勁，口感更佳。煮丸子時，要保持小火，避免丸子煮散或煮老。速凍和保存過程中，要確保溫度適宜，避免丸子變質(zhì)或口感變差。

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