
玉米蔬菜肉丸怎么做?玉米蔬菜肉丸商業(yè)配方工藝,玉米蔬菜肉丸制作技巧,玉米蔬菜肉丸做法。
配方:豬肉餡700克、玉米粒150克、胡蘿卜碎80克、包菜碎100克、富磷聯(lián)C6克、味達蕾901號3克、鹽12克、白糖8克、雞精5克、生抽15克、蠔油10克、蔥姜水120克、雞蛋1個、玉米淀粉60克。
工藝:玉米粒煮熟瀝干,胡蘿卜切丁焯水至斷生,包菜切絲后加2克鹽抓勻,靜置5分鐘后擠干水分。富磷聯(lián)C用30℃溫水溶解,倒入肉餡中攪拌均勻。加入鹽、白糖、雞精、味達蕾901號、生抽、蠔油,順著一個方向攪拌至肉餡發(fā)黏。蔥姜水分3次加入肉餡,每次攪拌至完全吸收后再加下一次,最后加冰水20克調(diào)整溫度。打入雞蛋,加入玉米粒、胡蘿卜、包菜碎,繼續(xù)順著同一方向攪拌至均勻。分次加入玉米淀粉,攪拌至肉餡粘稠有彈性。煮制法:手沾水或油,虎口擠出丸子(直徑3-4厘米),70℃水溫下鍋,小火煮10分鐘至浮起,撈出過冷水。油炸法:油溫160℃,丸子下鍋后轉(zhuǎn)中小火炸至金黃(約5分鐘),撈出控油。
注意事項:包菜必須鹽殺水后擠干,避免丸子出水松散;玉米和胡蘿卜需焯水斷生,減少后續(xù)水分釋放。全程順著同一方向攪拌,肉餡上勁后才能包裹蔬菜,防止炸/煮時散開。煮丸子水溫不可超過80℃,否則易沖散;油炸時油溫需穩(wěn)定在160℃,避免外焦里生。煮好的丸子冷藏保存3天,冷凍保存1個月;油炸丸子建議當天食用,保持酥脆口感。
如果以上[玉米蔬菜肉丸做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關(guān)于玉米蔬菜肉丸制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[玉米蔬菜肉丸視頻教程]、[完整玉米蔬菜肉丸制作過程視頻]、[教你制作玉米蔬菜肉丸視頻]、[玉米蔬菜肉丸制作技巧視頻]、[我想看制作玉米蔬菜肉丸視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[玉米蔬菜肉丸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作玉米蔬菜肉丸視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網(wǎng)絡,如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時更正或刪除。









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號