果味鍋包肉怎么做？果味鍋包肉商業(yè)配方工藝，果味鍋包肉制作技巧，果味鍋包肉做法。

配方：豬里脊肉500克，新鮮菠蘿100克，紅椒50克，蔥白3根，泡多源E5克，面欣酥F1.5克，鹽3克，料酒10克，白糖50克，菠蘿汁50毫升，白醋20克，番茄醬20克，生抽5克，土豆淀粉150克，水適量，植物油適量。

工藝：將豬里脊肉切成薄片，大小約為長(zhǎng)7厘米、寬5厘米、厚度適中。用刀背輕輕敲打肉片，使其更加松軟。在肉片中加入泡多源E（提前溶解），鹽和料酒，用手抓勻，腌制大約15-20分鐘。將土豆淀粉和面欣酥F與適量的水混合，攪拌成稠度適中的面糊。可以適當(dāng)加入一些植物油增加面糊的光滑度。將腌制好的肉片均勻地裹上面糊。油溫升至160-170°C時(shí)，將裹好面糊的肉片逐一放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。待油溫升高到180°C左右時(shí)，再將肉片復(fù)炸一次，使肉片更加酥脆。在鍋中加入適量的植物油，放入少許蒜末爆香。加入白糖，小火慢慢熬化成糖色。加入果汁、白醋、番茄醬和生抽，煮沸后調(diào)入適量的水淀粉勾芡，制成酸甜的果味汁。在鍋中倒入調(diào)好的果味汁，加入炸好的肉片以及切好的菠蘿丁，快速翻炒均勻，使每一片肉都能裹上果味汁。加入紅椒絲、蔥白段等配料，稍微翻炒幾下即可出鍋。將炒好的鍋包肉盛出裝盤，可以再撒上一些蔥花或者芝麻作為裝飾。

注意事項(xiàng)：調(diào)制面糊時(shí)，稠度不宜過稀，否則會(huì)影響炸制后的酥脆度。油溫炸制過程中注意控制油溫，過高會(huì)使得外面焦黑而里面還未熟透。果味汁的酸甜度可根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整。

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