速凍川味雞柳怎么做？速凍川味雞柳商業配方工藝，速凍川味雞柳制作技巧，速凍川味雞柳做法。

配方：雞胸肉800克、泡多源E10克、富磷聯B4克、鹽6克、白胡椒粉3克、花椒粉5克、辣椒粉3克、料酒15毫升、生抽10毫升、姜末10克、蒜末10克、食用油10毫升、玉米淀粉50克、面包糠100克、雞蛋液2個、低筋面粉100克、面欣酥F1克。

工藝：雞胸肉去皮洗凈，吸干水分，切成0.5厘米寬、5厘米長的條狀。雞肉條加入鹽、泡多源E、富磷聯B、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、料酒、生抽、姜末、蒜末抓勻。分次加入少量清水（約20毫升），順時針攪拌至水分被吸收，最后加入食用油抓勻，腌制2小時（冷藏過夜更入味）。干粉版：雞柳依次裹玉米淀粉、雞蛋液、面包糠，抖掉多余粉末。面糊版：低筋面粉、面欣酥F、鹽混合，加清水調成面糊（稠度以能掛住雞肉為宜）。雞柳裹面糊后直接炸制（無需復裹面包糠）。油溫160℃（七成熱）時轉小火，分散下入雞柳，炸至表面微黃（約2分鐘），撈出瀝油。炸好的雞柳冷卻至室溫，分裝入保鮮袋或真空袋。放入-18℃冰箱冷凍，保存期建議不超過3個月。

注意事項：花椒粉和辣椒粉需現磨或選用新鮮調料，避免香味流失；可根據目標人群調整辣度。分次加水攪拌可使雞肉充分吸收水分，口感更嫩；腌制時加食用油能防止炸制時粘連。炸制初炸溫度不宜過高，避免外焦里生；速凍前需完全冷卻，防止冰晶形成影響口感。無需解凍，直接180℃油炸2-3分鐘，或空氣炸鍋200℃加熱8分鐘，中途翻面。

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