脆皮雞柳怎么做？脆皮雞柳商業配方工藝，脆皮雞柳制作技巧，脆皮雞柳做法。

配方：雞胸肉500克、泡多源E10克、富磷聯B4克、鹽5克、黑胡椒粉3克、料酒10毫升、生抽10毫升、蒜末10克、姜末5克、青檸汁15毫升、干淀粉100克、面包糠150克、雞蛋1個、面欣酥F1克、植物油適量。

工藝：雞胸肉洗凈，切成0.5厘米寬、5厘米長的條狀。雞肉條加入鹽、泡多源E、富磷聯B、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末、姜末、青檸汁，抓勻腌制30分鐘（冷藏過夜更入味）。腌好的雞柳依次裹上蛋液、干淀粉、面包糠（可加入面欣酥F混合面包糠），確保每根均勻包裹，抖掉多余粉末。油溫加熱至170℃（筷子插入周圍冒密集小泡），轉中小火。分散下入雞柳，炸2-3分鐘至表面金黃，撈出瀝油。油溫升至180℃，復炸30秒至酥脆，撈出控油。

注意事項：復炸步驟不可省略，高溫快速炸制能逼出多余油脂，形成酥脆外皮。面包糠需裹勻，避免裸露部分炸后發硬。初炸溫度過高易焦糊，過低會導致吸油；復炸需快速完成，防止雞肉變柴。可根據口味在面包糠中加入辣椒粉、孜然粉等調料，增加風味層次。炸好的雞柳需徹底冷卻后再密封保存，避免水汽導致軟塌；冷藏保存不超過2天，復熱時建議烤箱180℃加熱5分鐘。

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