炸雞腿怎么做？炸雞腿商業(yè)配方工藝，炸雞腿制作技巧，炸雞腿做法。

配方：雞腿500克、泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、料酒、蠔油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精、鹽適量、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥F4克。

工藝：雞腿用松肉針扎孔，便于入味。將泡多源E、富磷聯(lián)B用少許溫水溶解，加入味達(dá)蕾901號(hào)及調(diào)料，抓拌均勻。腌制4小時(shí)，充分吸收味道。瀝干水分后，加入蔥段、姜片、料酒、蠔油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，抓拌均勻，腌制30分鐘。將低筋面粉、淀粉、面欣酥F混合均勻，制成裹粉。雞腿先裹一層粉，過清水，再裹一層粉，抖掉多余鱗片。油溫150℃下雞腿，定型后翻動(dòng)，小火炸至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項(xiàng)：裹粉時(shí)需按壓緊實(shí)，過清水后再次裹粉，形成鱗片狀外皮。初炸用150℃低溫定型，避免外焦里生；復(fù)炸可提升酥脆度。炸制時(shí)避免油溫過高，防止濺油；使用長(zhǎng)柄工具翻動(dòng)雞腿。炸好的雞腿需瀝干油分，短期保存可冷藏，長(zhǎng)期需冷凍。

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