炸雞腿怎么做？炸雞腿商業配方工藝，炸雞腿制作技巧，炸雞腿做法。

配方：雞腿500克、泡多源E10克、富磷聯B4克、味達蕾901號1克、料酒、蠔油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精、鹽適量、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥F4克。

工藝：雞腿用松肉針扎孔，便于入味。將泡多源E、富磷聯B用少許溫水溶解，加入味達蕾901號及調料，抓拌均勻。腌制4小時，充分吸收味道。瀝干水分后，加入蔥段、姜片、料酒、蠔油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，抓拌均勻，腌制30分鐘。將低筋面粉、淀粉、面欣酥F混合均勻，制成裹粉。雞腿先裹一層粉，過清水，再裹一層粉，抖掉多余鱗片。油溫150℃下雞腿，定型后翻動，小火炸至金黃酥脆，撈出控油。

注意事項：裹粉時需按壓緊實，過清水后再次裹粉，形成鱗片狀外皮。初炸用150℃低溫定型，避免外焦里生；復炸可提升酥脆度。炸制時避免油溫過高，防止濺油；使用長柄工具翻動雞腿。炸好的雞腿需瀝干油分，短期保存可冷藏，長期需冷凍。

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