
腌五花肉怎么做?腌五花肉商業配方工藝,腌五花肉制作技巧,腌五花肉做法
配方:帶皮五花肉5000克,食鹽200克,富磷聯B35克,味達蕾901號15克,白糖100克,高度白酒150克,生抽80克,老抽30克;八角10克,花椒20克,桂皮5克,香葉3克,松柏枝、橘子皮適量。
工藝流程:五花肉洗凈,切成10-15厘米寬的條狀,瀝干水分;用鋼針或牙簽在肉表面扎小孔。將食鹽、富磷聯B、味達蕾901號、白糖、白酒、生抽、老抽混合,攪拌至糖鹽溶解;八角、花椒、桂皮、香葉用干鍋小火烘烤出香,碾碎后加入腌料中。將腌料均勻涂抹在五花肉表面,確保每個部位都覆蓋;將肉放入非金屬容器,用保鮮膜密封,置于陰涼處腌制5-7天;每天翻動1次肉塊,使腌制更均勻。腌制完成后,用繩子穿好肉塊,掛在通風陰涼處晾曬5-7天;晾曬至肉表面干燥、按壓有彈性后,放入熏爐;用松柏枝、橘子皮小火煙熏2-3天,保持煙霧濃度適中,使肉色呈金黃色。
注意事項:必須選用新鮮、無異味、帶皮的五花肉,肥瘦比例適中(過瘦易柴,過肥易膩);肉塊大小需均勻,避免腌制和晾曬時間不一致。腌制容器需徹底清潔,避免油污或異味影響品質。煙熏完成后,將臘肉掛于通風處自然冷卻。
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