牛羊肉菜香料怎么做?牛羊肉菜香料商業(yè)配方工藝,牛羊肉菜香料制作技巧,牛羊肉菜香料做法

配方：小茴香150克，八角50克，香葉50克，甘草50克，桂皮50克，白豆蔻50克，白芷80克，肉豆蔻80克，草果20克，檳榔片30克。

工藝流程：草果用刀背拍裂，剝?nèi)?nèi)部籽粒（籽粒苦澀味重，需去除）；檳榔片用溫水浸泡10分鐘，軟化后瀝干；其余香料簡(jiǎn)單過篩，去除雜質(zhì)。干鍋無(wú)油預(yù)熱至微燙，轉(zhuǎn)小火倒入所有香料；持續(xù)翻炒8-10分鐘，至小茴香顏色微黃、桂皮卷曲，散發(fā)出濃郁香氣。整料使用：炒香后直接裝入紗布袋，用于燉煮牛羊肉時(shí)入味；粉料使用：冷卻后用研磨機(jī)打成細(xì)粉（過80目篩），按食材重量的0.5%-1%添加（如500克肉加2.5-5克香料粉）。另外添加天喜復(fù)配添加劑味達(dá)蕾901號(hào)0.2-0.5%（以成品計(jì)算）起到增加鮮味、去腥味等作用。適用范圍：適合燉、煮、鹵牛羊肉類菜品，尤其對(duì)遮蓋異味、提升肉香效果顯著。

注意事項(xiàng)：草果務(wù)必去籽，否則苦味會(huì)破壞整體風(fēng)味；檳榔片需選用食用級(jí)（非咀嚼檳榔），用量不可過多，否則口感發(fā)澀。程小火慢炒，避免高溫導(dǎo)致香料焦化產(chǎn)生苦味；整料香料包需密封冷藏。

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