
蔥花肉餅怎么做?蔥花肉餅商業配方工藝,蔥花肉餅制作技巧,蔥花肉餅做法。
配方:高筋面粉500克、泡多源A適量、酵母5克、白糖10克、溫水約250克、豬肉餡300克、富磷聯C3克、蔥末50克、姜末10克、生抽老抽、料酒各10克、味達蕾901號2克、鹽、胡椒粉、雞精適量、食用油20克。
工藝:酵母和白糖溶于溫水中靜置活化,倒入面粉中,加入泡多源A,攪拌成面絮后揉成光滑面團,覆蓋保鮮膜醒發至兩倍大。肉餡中加入富磷聯C、蔥末、姜末、生抽、老抽、料酒、味達蕾901號、鹽、胡椒粉、雞精和食用油,順一個方向攪拌均勻備用。醒發好的面團揉壓排氣,搟成薄片,涂抹一層食用油,撒上蔥花和少量鹽。將肉餡均勻鋪在面片上,卷起后切成小段,兩端捏緊封口,輕輕按壓成餅狀。將肉餅放入溫暖濕潤環境(如醒發箱)中醒發15-20分鐘。平底鍋預熱后刷油,放入醒發好的肉餅,小火慢烙至兩面金黃即可。
注意事項:溫水溫度控制在35℃左右,過高會殺死酵母,過低則活化不足。首次醒發需至兩倍大,二次醒發不可省略,否則影響松軟度。小火慢烙,頻繁翻面易導致餅皮破損,建議每面烙制2-3分鐘后再翻面。蔥花需均勻分布,避免局部過多導致餡料溢出或受熱不均。
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