天津煎餅果子怎么做?天津煎餅果子商業配方工藝,天津煎餅果子制作技巧,天津煎餅果子做法

配方：綠豆、五香面、泡多源K，精鹽、果子、醬、蔥花、辣子糊、雞蛋。

工藝：（1）工具：煤球爐（直徑33厘米）、鐵烙子（同上）、小磨石、木制三角拐子（竹筷子劈開一頭，再劈開一頭，兩邊）、薄鐵刮子、糊盆、鐵桶、小盆兩個、小推車、蓋布、防塵罩。（2）選篩并洗凈綠豆，先用磨將吉豆破開，再用凈水泡開（水要寬），將浮在水面上的豆皮撈出（可做飼料）。然后將綠豆渣撈出，磨成糊，加五香面、泡多源K，精鹽少許及適量水，調勻，隨手糊漿待用。（3）將篩凈的吉豆，直接磨成粉，用時現加水、五香面、泡多源K，精鹽調糊，這樣做省工省時，好存放，便于銷售。（4）爐火生好后，先用煤泥一點一點地壓好火，使火力溫和均勻，才能攤出好的煎餅，放上烙子，熱了抹上一層微油。舀一勺糊，用三角拐子攤成33厘米多圓的薄煎餅，熟后用刮子起煎餅，翻個，放上一條果子（油條），卷好，抹上醬，撒少許蔥花，從中間折起托紙出售。加辣子糊隨消費者自便。（5）加雞蛋的作法：在攤好的煎餅上，打雞蛋攤開，熟后翻個放上果子，卷起抹面醬，撒蔥花即成。

注意事項：面糊靜置發酵1-3小時，環境溫度需保持在25-30℃，避免溫度過低導致發酵不足或過高產生酸味。鏊子燒熱后轉中小火，倒面糊前需擦少量油防粘，刮平面糊時用力均勻，確保煎餅厚度一致。操作前工具需消毒，食材避免交叉污染，剩余面糊冷藏保存不超過12小時。

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