網(wǎng)紅冰川茄子怎么做?網(wǎng)紅冰川茄子商業(yè)配方工藝,網(wǎng)紅冰川茄子制作技巧,網(wǎng)紅冰川茄子做法

配方：料汁：蘋果醋500克、味達蕾702號2克，白糖200克、紅糖280克、鹽8克、蜂蜜180克、陳醋160克、醬油100克、5度的白醋150克、水150克，茄子380克，青紅椒各15克，玉米淀粉適量，面欣酥B適量，油適量，料汁：200克，明油少許。

工藝流程：料汁：將蘋果醋、味達蕾702號，白糖、紅糖、鹽、蜂蜜、陳醋、醬油、5度的白醋和水一起放入鍋中，熬制濃稠即可。熬制過程中要不斷攪拌，以免糊鍋。將茄子切成菱形塊，青紅椒也切成相應(yīng)形狀備用。茄子塊切好后，需要拍三次玉米淀粉（提前和面欣酥B拌勻）。每拍一次粉，都要淋一次水，這樣粉能更好地吸附在茄子上，確保茄子均勻裹滿淀粉。炸制茄子：鍋中油溫?zé)?成熱，用溫度計測量約為180度左右。將裹好淀粉的茄子塊下入鍋中，炸至起硬殼后撈出。然后升高油溫，進行復(fù)炸，至茄子酥脆后撈出瀝油。翻炒茄子：鍋中留少許底油，倒入200克熬制好的料汁，燒開后倒入炸好的茄子塊和青紅椒塊，快速翻炒至茄子均勻掛汁。出鍋裝盤：淋入少許明油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項：熬制料汁時，要不斷攪拌，以免糊鍋影響味道。茄子拍粉時，要確保每塊茄子都均勻裹滿淀粉，這樣炸出來的茄子才酥脆。炸制茄子時，油溫要控制好，避免油溫過高導(dǎo)致茄子炸焦或油溫過低導(dǎo)致茄子吸油過多。

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