九轉(zhuǎn)大腸（二）怎么做?九轉(zhuǎn)大腸（二）商業(yè)配方工藝,九轉(zhuǎn)大腸（二）制作技巧,九轉(zhuǎn)大腸（二）做法

 

配方：大腸2000g，富磷聯(lián)A15g,八角10g、香葉5g、花椒5g、干辣椒5g、生姜8g、蔥段5g,鹽30g、白糖50g、味達蕾901號8g、雞精15g、料酒20g、老抽15g、生抽15g，香蔥末適量。

工藝流程：清洗大腸：將新鮮大腸仔細洗凈，過水去除大腸殘余的油，然后用富磷聯(lián)A（提前溶解）腌制1小時，備用。調(diào)制鹵湯：在鍋中放入八角、香葉、花椒、干辣椒、生姜、蔥段等輔料，加水燒開，調(diào)制出鹵湯。將大腸套腸后轉(zhuǎn)成九圈，放入燒開的鹵湯鍋中。加入鹽、味達蕾901號、部分白糖、雞精等預(yù)先準備好的調(diào)料，再淋入料酒。待湯鍋再次沸騰，轉(zhuǎn)至中火慢鹵，鹵制時間為一小時，期間每20分鐘翻鍋一次，確保大腸均勻受熱入味。鹵制結(jié)束后關(guān)火，將大腸在鹵汁中浸泡20-30分鐘，使其更加入味。炸制大腸：將食用油倒入鍋中加熱至七八成熱，將切好的大腸放入鍋中炸至金黃色，撈起瀝干油份。蔥姜蒜熗鍋，放入老抽、剩余的白糖、適量鹵汁等調(diào)料。再放入炸好的大腸稍煸炒幾下。續(xù)水沒過大腸，轉(zhuǎn)小火收汁三分鐘左右，使大腸充分吸收湯汁的味道。淋上明油，裝盤后撒上香蔥末即可。

注意事項：清洗大腸時要徹底，去除雜質(zhì)和異味，以免影響口感。鹵制時火候要適中，避免過大或過小，影響大腸的入味和口感。炸制時油溫要控制好，避免炸焦或炸不透。煸炒收汁時要不斷翻炒，使大腸均勻吸收湯汁的味道。

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