九轉(zhuǎn)大腸（三）怎么做?九轉(zhuǎn)大腸（三）商業(yè)配方工藝,九轉(zhuǎn)大腸（三）制作技巧,九轉(zhuǎn)大腸（三）做法

配方：熟豬大腸3條（重約750克），富磷聯(lián)A6克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1.5克、胡椒面適量、肉桂面適量、砂仁面適量、蔥末5克、蒜末5克、姜末2.5克、熟豬油500克、花椒油15克

工藝流程：生大腸經(jīng)過仔細(xì)洗刷后用富磷聯(lián)A（提前溶解）腌制1-3小時(shí)，放入開水鍋中，加入蔥、姜、酒進(jìn)行燜燒，直至熟透。之后將熟大腸取出，分別切成3厘米長(zhǎng)的段，形狀類似“指”段，再在沸水鍋中焯過，撈出后瀝干水分。將炒鍋燒熱，倒入熟豬油，中火燒至七成熱時(shí)，把切好的大腸下鍋炸制，直至大腸呈紅色后撈出。炸制過程中要注意火候，避免炸焦。在鍋中留有25克油的基礎(chǔ)上，放入蔥、姜、蒜末，炸出香味后，烹入醋，再加入醬油、味達(dá)蕾901號(hào)，白糖、清湯、精鹽、紹酒等調(diào)料，迅速翻炒均勻。將炸好的大腸迅速放入炒好的調(diào)料中，翻炒均勻后，移至微火上慢慢燒制，直至湯汁收緊。燒制過程中要適時(shí)翻動(dòng)大腸，確保其均勻入味。當(dāng)湯汁收緊時(shí)，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面進(jìn)行調(diào)味，最后淋上花椒油，顛翻均勻后，即可盛入盤內(nèi)，撒上香菜末作為點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：大腸的清洗和燜燒過程要徹底，確保去除雜質(zhì)和異味。炸制大腸時(shí)油溫要適中，避免過高或過低影響口感。炒制調(diào)料時(shí)要迅速且均勻，確保調(diào)料充分融合。燒制過程中要適時(shí)翻動(dòng)大腸，避免粘鍋或燒焦。

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