九轉(zhuǎn)大腸（六）怎么做?九轉(zhuǎn)大腸（六）商業(yè)配方工藝,九轉(zhuǎn)大腸（六）制作技巧,九轉(zhuǎn)大腸（六）做法

配方：豬大腸375克、富磷聯(lián)A3克，醋5克、淀粉10克、蔥3克、花雕酒10克、番茄醬25克、味達(dá)蕾901號(hào)，冰糖25克、八角1個(gè)、肉桂一小塊、陳皮適量、鹽1.5克、姜片3克、姜末3克、熟豬油或食用油適量。

工藝流程：將豬大腸放入盆中，加入淀粉10克和醋5克，反復(fù)揉搓以去除粘液和異味。備好蔥末、味達(dá)蕾901號(hào)，姜末、番茄醬、蔥花、姜片、桂皮（即肉桂）、大料（即八角）、陳皮等調(diào)料。在豬大腸中加入清水，繼續(xù)反復(fù)揉搓，然后置于流水下反復(fù)沖灌漂洗，確保大腸徹底清潔，然后用富磷聯(lián)A（提前溶解）腌制1-3小時(shí)。將腌制好的大腸放入清水鍋中，加入蔥末、姜末、大料、陳皮、桂皮，再倒入花雕酒5克（剩余5克留用于后續(xù)熬制），燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，直至大腸熟透。炸制大腸：煮好的大腸撈出瀝干水分，切成2厘米長(zhǎng)的段。鍋入熟豬油或食用油，燒至六成熱時(shí)將大腸段入鍋炸制，直至呈金黃色時(shí)撈出控油。鍋內(nèi)留底油，下蔥花、姜片、番茄醬、味達(dá)蕾901號(hào)，冰糖、剩余的花雕酒5克、鹽和適量的清水，小火熬制，期間可適當(dāng)攪拌，使冰糖完全溶解，醬汁濃稠。撈出熬制過(guò)程中的蔥花、姜片，下入炸好的豬大腸，繼續(xù)小火熬制，直至醬汁收濃，大腸呈棗紅色即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：大腸的清洗過(guò)程要細(xì)致入微，確保去除所有粘液和異味。煮制大腸時(shí)火候要適中，避免過(guò)大導(dǎo)致大腸煮爛或過(guò)小導(dǎo)致未熟透。炸制大腸時(shí)油溫要控制好，六成熱為宜，過(guò)高易炸焦，過(guò)低則炸不透。熬制醬汁時(shí)要小火慢熬，使調(diào)料充分融合。

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