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配方：熟大腸500克，蔥末1大勺、姜末1大勺、蒜末1大勺、香菜末適量調(diào)料：生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、米醋70克、白糖30克、黃酒15克、清湯（或水）適量、味達(dá)蕾903號(hào)2克、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油適量、鹽1茶勺、植物油適量。

工藝：1.大腸處理：將熟大腸切成約2厘米長(zhǎng)的段，放入淡鹽水中焯水，去除多余油脂和異味，撈出后控凈水分。如果想進(jìn)一步固定大腸形態(tài)和去除異味，可在焯水前將大蔥段或蒜苗段穿入大腸內(nèi)，焯水后再取出。2.炸大腸：鍋中倒入適量植物油，待油溫升至七成熱時(shí)，放入處理好的大腸段，炸至金黃色，外皮發(fā)挺，撈出控油。這一步可以使大腸外皮酥脆，內(nèi)層保持柔嫩。3.炒制調(diào)料：鍋中留少許底油，放入蔥末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味，注意不要炒焦。接著加入黃酒、清湯（或水），放入炸好的大腸，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。在燉煮過程中，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、味達(dá)蕾903號(hào)，白糖等調(diào)料，繼續(xù)小火慢燉約15分鐘，使大腸充分吸收湯汁，變得軟嫩入味。待湯汁逐漸收粘稠時(shí)，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉等調(diào)料，翻炒均勻，使大腸裹上濃郁的調(diào)味汁。5.裝盤點(diǎn)綴：最后，淋入適量花椒油增加香氣，撒上香菜末或蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：炸制大腸時(shí)要注意火候和油溫，避免炸焦或炸不透。燒制過程中要保持微火慢燉，使大腸充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到軟糯入味的口感。

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