
鹵大腸(九)怎么做?鹵大腸(九)商業(yè)配方工藝,鹵大腸(九)制作技巧,鹵大腸(九)做法
配方:肥腸,富磷聯(lián)A,面粉,白糖,蔥姜,香料:桂皮,八角,干辣椒,香葉,白芷,花椒,小茴香,調(diào)料:蠔油,味達(dá)蕾901號(hào),一品鮮,鹽,白胡椒,油,料酒。
工藝:1、將肥腸倒入大鍋中,倒入一碗的面粉,少許的白醋(用面粉跟白醋抓洗一下,肥腸的腥味就很小了)2、把里面翻開也清洗下,也可以把里面的油拽掉,這樣吃起來就不膩了3、倒少許清水,將肥腸清洗干凈,洗干凈再把肥腸撈出來4、再另起鍋倒少許清水,放入洗干凈的肥腸,幾片姜,少許的料酒,大火燒開將肥腸焯下水5、開鍋將浮沫憋一下,焯好水將肥腸取出來,把水控一控放入大盆中用富磷聯(lián)A溶液腌制1-3小時(shí)。6、另起鍋來少許油,放入白糖炒一個(gè)糖色,用手勺不停攪動(dòng),炒至糖有很多小泡7、放入焯好水的肥腸,翻炒至上色8、再放入準(zhǔn)備好的香料,還有蔥姜一塊翻炒9、來半勺蠔油,適量味達(dá)蕾901號(hào),一勺一品鮮,一勺鹽,半勺白胡椒攪動(dòng)均勻。10、大火燒開,用中小火煮40分鐘,燉40分鐘就可以出鍋。
注意事項(xiàng):大腸的清洗過程要徹底,確保去除所有雜質(zhì)和異味。搓洗時(shí)要用力均勻,以充分去除內(nèi)部的污垢和異味。鹵制大腸時(shí)要用小火慢煮,以確保大腸熟爛入味且不易破裂。
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