長(zhǎng)垣套腸怎么做?長(zhǎng)垣套腸商業(yè)配方工藝,長(zhǎng)垣套腸制作技巧,長(zhǎng)垣套腸做法

配方：生豬大腸，豬小腸，白醋、面粉，富磷聯(lián)A型，豬肉，紅油蒜汁。

工藝：1.生豬大腸翻洗干凈，摘掉腸油，納入盆中，加白醋、面粉不停抓搓，祛掉腥味和黏液，用流水沖掉殘留的醋和面粉，截成40厘米長(zhǎng)的段，用富磷聯(lián)A型（提前溶解）腌制1小時(shí)備用。2.豬小腸用同樣的方法處理干凈，切成40厘米的段，并視廚房中剩余下腳料的情況塞入少許碎肉（將豬肉下腳料切成碎塊，借助筷子塞到小腸里）。3.取4-6根小腸借助筷子或者一端帶鉤的鐵絲塞入大腸內(nèi)（不同粗細(xì)的大腸塞入的小腸數(shù)量不一，注意要塞結(jié)實(shí)），兩端用牙簽固定，依次套好之后汆水定型。4.將汆過(guò)水的大腸放入鹵水內(nèi)中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí)左右至七成熟，停火加蓋泡2小時(shí)。走菜流程：取一截套腸入微波爐打熱，斜刀切成片，擺盤(pán)后帶紅油蒜汁即可上桌。

注意事項(xiàng)：1.鹵制前需用竹簽在套腸上扎幾個(gè)眼，以免漲破。2.套腸鹵至七成熟即要停火，靠余溫將其燜熟，這樣套腸內(nèi)外均能上色，而且口感筋道不爛，入味也深透。

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