白皮酥怎么做?白皮酥商業配方工藝,白皮酥制作技巧,白皮酥做法

配方:水油皮:190克中筋面粉，3克面欣酥E型,30克白糖，50克豬油或玉米油，90克清水，油酥:150克低筋面粉，75克豬油或玉米油，餡料:棗泥370克，核桃190克.

工藝：水油皮所有材料倒入盆中，調成面絮揉成團，放到案板上推拉揉搓成光滑面團，能抻出薄膜的狀態，蓋上保鮮膜松弛半個小時以上。油酥部分:將油酥材料倒入盆中，翻拌按壓成團，蓋保鮮膜備用。餡料:將核桃切成碎丁，加入棗泥抓拌均勻，分成16等份團圓備用。將松弛好的面團和油酥平均分成16等份團圓。將面皮拍扁包上油酥。全部包好取第一個包好的收口朝上，搟成牛舌狀，從一頭卷起。全部做好再取第一個收口朝上壓扁搟長，從一頭卷起。全部做好再拿取第一個收口朝上，食指在中間壓下去，兩邊向中間捏合。搟成圓形薄片，放上做好的核桃棗泥餡，虎口收攏法包起來。放到面墊上，用刮板壓平，壓成小餅形狀。擺入烤盤，印上圖案點綴一下。放入預熱好的烤箱中下層，參考溫度:上下火170度烤30分鐘。

注意事想:油皮面團揉好一定要松弛半個小時以上，這樣可以增加面皮的延展性，不容易破酥。油酥如果用玉米油，天氣熱時玉米油一定要預留10克，感覺面團干再加，否則油酥會稀。核桃提前烤熟，再切成碎粒放入棗泥中，這樣會更酥香，更好吃。

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