低糖紫米乳酪蛋黃酥怎么做?低糖紫米乳酪蛋黃酥商業(yè)配方工藝,低糖紫米乳酪蛋黃酥制作技巧,低糖紫米乳酪蛋黃酥做法

配方：水油皮：中筋面粉220g，倍田4號(hào)0.2g，鹽1g，清水95g，面欣酥E型4g，黃油60g，油酥：低筋面粉140g，紫薯粉10g，黃油70g，餡料：低糖紫米餡200g，奶油奶酪100g，咸蛋黃8個(gè)，裝飾：蛋黃液1個(gè)，紫薯粉少許。

工藝流程：水油皮：將中筋面粉、倍田4號(hào)、鹽、面欣酥E型干拌均勻，加入清水和黃油，揉至光滑面團(tuán)（可拉出薄膜），蓋保鮮膜松弛25分鐘。油酥：將低筋面粉、紫薯粉和黃油混合，揉成團(tuán)（若太干可加5g牛奶調(diào)節(jié)），蓋保鮮膜備用。餡料：紫米餡分成25g/個(gè)，奶油奶酪分成12g/個(gè)，咸蛋黃對(duì)半切（約8g/半顆）。將紫米餡壓扁，包入奶油奶酪和半顆咸蛋黃，搓圓備用。水油皮和油酥各分成8份，用水油皮包裹油酥，搟成牛舌狀后卷起，松弛15分鐘。再次搟開卷起，按扁后搟成圓片，包入餡料，虎口收口捏緊，搓圓。表面刷蛋黃液，撒少許紫薯粉，烤箱預(yù)熱至175℃，上下火烤28-32分鐘，至表面金黃。

注意事項(xiàng)：油酥中的紫薯粉會(huì)降低延展性，需確保黃油充分軟化，揉至無干粉狀態(tài)。搟卷時(shí)力度均勻，避免油酥漏出，若面團(tuán)回縮嚴(yán)重可延長(zhǎng)松弛時(shí)間。奶油奶酪需提前軟化，否則難以包裹均勻，可加入5g玉米淀粉增加穩(wěn)定性。

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