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配方：水油皮：中筋面粉200g，凍頂烏龍茶粉8g（或茶湯30g），倍田4號(hào)0.2g，鹽1g，清水85g（若用茶湯則減少5g）面欣酥E型4g，黃油50g，油酥：低筋面粉120g，凍頂烏龍茶粉5g，黃油60g，麻薯：糯米粉60g，筋力源Q0.2g，玉米淀粉15g，牛奶100g，無鹽黃油8g，內(nèi)餡：肉松30g，咸蛋黃8個(gè)，低糖紅豆沙160g，表面：蛋黃液1個(gè)，白芝麻少許。

工藝流程：麻薯：將糯米粉、筋力源Q、玉米淀粉和牛奶混合均勻，過篩倒入蒸盤。鍋中水燒開后中火蒸15分鐘至凝固，取出趁熱加入黃油，揉至光滑有彈性，蓋保鮮膜備用。水油皮：將中筋面粉、茶粉、倍田4號(hào)、鹽、面欣酥E型和清水混合，揉至光滑后加黃油，揉至能拉出薄膜，蓋保鮮膜松弛25分鐘。油酥：將低筋面粉、茶粉和黃油揉成團(tuán)，蓋保鮮膜備用。紅豆沙分成20g/個(gè)，包入半顆咸蛋黃（約8g），搓圓備用。麻薯分成15g/個(gè)，搟平后包入5g肉松，再包入紅豆沙蛋黃餡，虎口收口捏緊。水油皮和油酥各分成8份，用水油皮包裹油酥，搟成牛舌狀后卷起，松弛15分鐘。再次搟開卷起，按扁后搟成圓片，包入內(nèi)餡，虎口收口捏緊，搓圓。表面刷蛋黃液，撒白芝麻，烤箱預(yù)熱至175℃，上下火烤28-32分鐘，至表面金黃。

注意事項(xiàng)：茶粉用量可根據(jù)口味調(diào)整，8g茶粉茶香濃郁，5g則更清淡。若用茶湯替代清水，需提前將茶葉用85℃熱水沖泡5分鐘，過濾后取茶湯冷卻使用。油酥中的黃油需充分軟化，揉至無干粉狀態(tài)，否則易搟破。肉松需選纖維較長的款式，與麻薯搭配口感更豐富。

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