
黃泥叫花雞怎么做?黃泥叫花雞商業(yè)配方工藝,黃泥叫花雞制作技巧,黃泥叫花雞做法
配方:料包(50只雞/包):砂仁25克、畢拔15克、一口鐘5克、香茅草10克、毛桃15克、山奈25克、千里香15克、桂皮30克、肉蔻30克、草蔻30克、白芷15克、陳皮25克、良姜30克、甘草10克、廣木香15克、香砂25克、香菜籽10克、甘松10克、干山楂10克、小茴香20克、草果30克、香葉25克、白蔻30克、八角15克、花椒10克、丁香15克、排草10克。調(diào)料:1號(hào)料:白芷100克、八角150克、花椒60克、干辣椒200克、姜1斤(拍碎)、蔥3根(切段)、桂皮60克、黃梔子粉60克(老湯燒開(kāi)打沫后,加冷水時(shí)加入)。2號(hào)料:味達(dá)蕾901號(hào)0.2-0.5%、黃酒400克、老母雞粉50克、白糖500克、鹽3.5斤、老抽醬油150克(下入2號(hào)料后煮10分鐘關(guān)火)。
工藝:料包使用:配好后用熱水燙2分鐘或清水浸泡5分鐘去苦澀,每個(gè)料包可重復(fù)使用3次,每次腌制50只雞,累計(jì)腌制150只后更換新料包(舊料包暫存,待新料包完成150只后再丟棄,循環(huán)使用)。料包處理:將香料按比例混合,用熱水燙2分鐘或清水浸泡5分鐘,瀝干水分后裝入紗布袋備用。老湯熬制:清水入桶大火燒開(kāi),放入1號(hào)料(白芷、八角等)和料包,煮沸后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí),期間保持微沸狀態(tài),充分釋放香料味道。調(diào)味:老湯熬好后隨后按比例加入2號(hào)料,攪拌均勻。繼續(xù)煮10分鐘至香味融合,關(guān)火靜置沉淀。
注意事項(xiàng):舊料包需暫存,待新料包完成150只雞腌制后再丟棄,避免香味斷層。老湯熬制時(shí)保持微沸,避免大火導(dǎo)致香料苦澀;烤制時(shí)注意溫度均勻,防止局部焦糊。優(yōu)先選用1.5公斤左右的三黃雞,肉質(zhì)細(xì)嫩;土雞需延長(zhǎng)腌制和烤制時(shí)間。
如果以上[黃泥叫花雞做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于黃泥叫花雞制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[黃泥叫花雞視頻教程]、[完整黃泥叫花雞制作過(guò)程視頻]、[教你制作黃泥叫花雞視頻]、[黃泥叫花雞制作技巧視頻]、[我想看制作黃泥叫花雞視頻,有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[黃泥叫花雞商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作黃泥叫花雞視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時(shí)更正或刪除。









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)