巧克力椰蓉月餅怎么做?巧克力椰蓉月餅商業(yè)配方工藝,巧克力椰蓉月餅制作技巧,巧克力椰蓉月餅做法

配方：月餅皮:轉(zhuǎn)化糖漿110克，花生油45克，佳多美A36型0.5克，巧克力30克，中筋面粉165克，可可粉15克，佳多美Q型2克，椰蓉餡:雞蛋2個，白砂糖35克，黃油15克，奶油200克，椰蓉150克，奶粉30克，玉米淀粉20克，蔓越莓干45克，橙皮丁15克。

工藝：1，盆中加入轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和佳多美A36型，攪拌至乳化。2，加入融化的巧克力攪拌均勻。3，加入中筋面粉，佳多美Q型和可可粉翻拌按壓成光滑面團。蓋上保鮮膜松弛一個小時。4，準(zhǔn)備餡料:雞蛋打入鍋中，加入白糖、黃油和奶油攪拌至糖和黃油融化。5，加入椰蓉、奶粉和玉米淀粉翻炒至報團不沾鏟的狀態(tài)關(guān)火。6，晾至不燙手加入蔓越莓干和橙皮丁，翻拌均勻餡就做好了。7，將面團和餡分成12等份團圓。8，取一個面皮按扁放上餡，用虎口收攏法包起來，表面粘上薄薄一層玉米淀粉防粘。9，用模具壓出花型。10，放入烤箱之前表面噴上水霧防止開裂，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，參考溫度:上下火200度烤6分鐘定型，取出冷卻5分鐘。11，表面再次噴上水霧，放入烤箱中下層，參考溫度:上下火160度烤15分鐘。

注意事項：面團松弛后柔軟不粘手，若過干可加少量轉(zhuǎn)化糖漿調(diào)節(jié)，過濕則補粉；松弛不足易導(dǎo)致餅皮開裂。收口處需捏緊，防止烘烤時爆餡；月餅?zāi)＞邇?nèi)撒粉后需抖掉多余面粉，避免影響花紋清晰度。首次烘烤需高溫快速定型，復(fù)烤時降低溫度防止酥皮上色過深。

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