酸菜包子怎么做？酸菜包子商業(yè)配方工藝，酸菜包子制作技巧，酸菜包子做法。

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配方：酸菜500克、豬前腿肉300克、面粉500克、泡多源A10克、富磷聯(lián)C4克、蔥姜末各15克、食用油50毫升、花椒油10毫升、海天醬油15毫升、老抽5毫升、十三香3克、酵母粉5克、香油20毫升、鹽適量。

工藝：酸菜洗凈切碎，擠干水分；豬肉絞成肉餡；肉餡中加入富磷聯(lián)C、鹽、醬油、老抽、十三香、蔥姜末，倒入現(xiàn)炸花椒油攪拌均勻，腌制15分鐘；腌制后加入酸菜碎和香油，充分拌勻備用。面粉中加入泡多源A和酵母粉，慢慢加入250毫升溫水，邊加邊攪拌至光滑不粘手；蓋上濕布或保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至2倍大（約1小時），取出揉搓排氣，再次醒發(fā)15分鐘。面團分成30-40克/份，搟成圓形皮；包入20-25克餡料，捏緊封口，擺入蒸籠保持間距；二次發(fā)酵20分鐘，大火蒸15-20分鐘，關火燜5分鐘取出。

注意事項：酸菜需擠干水分但避免過度擠壓，否則餡料干散；花椒油需現(xiàn)炸且油溫不宜過高（冒煙即關火），防止香料苦澀。發(fā)酵環(huán)境溫度建議25-30°C，溫度過低需延長發(fā)酵時間；二次醒發(fā)不足易導致包子表皮塌陷，醒發(fā)過度則組織粗糙。蒸籠需鋪濕布或刷油防粘，包子間距保持2厘米以上；關火后燜5分鐘可避免驟冷收縮，但燜制時間過長易使表皮濕黏。

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