
發面灌湯包怎么做?發面灌湯包商業配方工藝,發面灌湯包制作技巧,發面灌湯包做法。
配方:中筋面粉500克、豬皮凍300克、肉餡500克、泡多源A20克、富磷聯C5克、酵母5克、鹽2克、溫水250克、蔥姜花椒水150克、蠔油、生抽、雞精、五香粉、食用油20克。
工藝:豬皮500克切絲,涼水下鍋煮1.5小時,撈出豬皮,留皮凍水備用。面粉與泡多源A干拌均勻,加入酵母、鹽溶解的溫水,攪成面絮后揉成光滑面團,醒發30分鐘(濕度75%、溫度38°C)。肉餡中分次加入蔥姜花椒水攪打上勁;加入富磷聯C、及蠔油、生抽等調料,順時針攪拌至粘性;加入食用油拌勻后,放入皮凍碎混合均勻。面團搓條分劑,搟成面皮后包入肉餡;溫水入鍋,大火蒸8分鐘,蒸熟即可。
注意事項:熬制時間需足夠(1.5小時以上),確保膠原蛋白充分溶解;切碎后需冷藏保存,防止融化導致餡料出水。需順時針同一方向攪打,使肉餡上勁抱團;加入皮凍后需快速拌勻,避免溫度過高導致皮凍融化。蒸籠需鋪濕布或刷油防粘,包子間距保持2厘米以上;關火后燜3-5分鐘再開蓋,避免驟冷收縮。
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