梅干菜肉包怎么做？梅干菜肉包商業(yè)配方工藝，梅干菜肉包制作技巧，梅干菜肉包做法。

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配方：中筋面粉500克、豬肉300克、梅干菜100克、泡多源A20克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克、酵母10克、白糖10克、溫水275克、生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、香油、食用油、蔥花適量。

工藝：將面粉與泡多源A干拌均勻；溫水（275克）中加入酵母、白糖攪拌溶解，慢慢倒入面粉中，攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)；將醒發(fā)箱調(diào)至濕度75度、溫度38度，放入面團(tuán)醒發(fā)30分鐘。豬肉剁碎，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)及生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、香油、食用油，順時(shí)針攪拌上勁；加入切碎的梅干菜和蔥花，混合拌勻備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉壓排氣，分成約100克左右的面團(tuán)；搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入肉餡后捏緊收口；溫水入鍋，大火蒸15-20分鐘（根據(jù)包子大小調(diào)整時(shí)間），蒸熟即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)溫度和濕度需嚴(yán)格控制（濕度75%、溫度38°C），避免過度發(fā)酵導(dǎo)致組織粗糙；搟皮時(shí)注意中間厚邊緣薄，防止蒸制后露餡。梅干菜需提前浸泡洗凈并擠干水分，避免餡料過濕；攪拌肉餡時(shí)需順時(shí)針同一方向，使肉餡上勁抱團(tuán)。蒸籠需鋪濕布或刷油防粘，包子間距保持2厘米以上；關(guān)火后燜3-5分鐘再開蓋，避免驟冷收縮。

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