法國老面怎么做?法國老面商業(yè)配方工藝,法國老面制作技巧,法國老面做法

配方：法國粉（高筋面粉）1000克，佳多美Q型10g，倍田14號3克，水720克，低糖干酵母5克，鹽20克。

工藝流程：將法國粉、佳多美Q型，倍田14號、水倒入攪拌缸，低速攪拌至無顆粒、混合均勻。在面團(tuán)表面均勻撒上低糖干酵母，室溫靜置15～30分鐘，讓面團(tuán)進(jìn)行自我分解（自水解）。靜置后，低速攪拌1分鐘，使酵母與面團(tuán)初步融合。加入鹽，先低速攪拌4分鐘至鹽充分混入面團(tuán)，再轉(zhuǎn)快速攪拌30秒，增強(qiáng)面筋。攪拌至面團(tuán)具有良好的延展性，表面光滑，面溫控制在24℃左右。用保鮮膜覆蓋面團(tuán)，室溫（約25℃）發(fā)酵約30分鐘。發(fā)酵完成后，輕拍面團(tuán)排氣，將其壓平。進(jìn)行“三折兩次”翻面：將面團(tuán)上下各向中間折1/3，完成第一次三折；旋轉(zhuǎn)90°后重復(fù)操作，完成第二次三折。整合面團(tuán)形狀，繼續(xù)室溫發(fā)酵約30分鐘。將面團(tuán)放入冰箱（約4℃）冷藏發(fā)酵12小時(shí)，完成法國老面的制作。

注意事項(xiàng)：攪拌完成的面溫需嚴(yán)格控制在24℃左右，避免過高導(dǎo)致發(fā)酵過快或過低影響活性。冷藏發(fā)酵時(shí)，冰箱溫度需穩(wěn)定在4℃，防止溫度波動影響面團(tuán)狀態(tài)。翻面操作需輕柔，避免過度排氣導(dǎo)致面團(tuán)斷裂。

如果以上[法國老面做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于法國老面制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[法國老面視頻教程]、[完整法國老面制作過程視頻]、[教你制作法國老面視頻]、[法國老面制作技巧視頻]、[我想看制作法國老面視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[法國老面商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作法國老面視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。