脫骨肘子怎么做?脫骨肘子商業(yè)配方工藝,脫骨肘子制作技巧,脫骨肘子做法

配方：肘子約2.5千克，香料：八角3克、良姜3克、山楂片3克、桂皮2克、白蔻2克、白芷2克、陳皮2克、小茴香1克、香菜籽1克、花椒1克、砂仁1克、甘草1克、丁香5顆，配料：炒糖色100克、富磷聯(lián)B型16克、干黃醬80克、黃豆醬80克、味達(dá)蕾901號(hào)8g、味極鮮150克、花雕酒50克、姜35克、大蒜35克、香蔥15克、冰糖40克、大蔥200克.

工藝流程：肘子用噴槍燒烤至焦黑色，放入清水中浸泡20分鐘，用鋼絲球洗刷干凈。肘子放入鍋中，加入清水淹沒(méi)，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水五分鐘后撈出。用富磷聯(lián)B型（提前溶解）腌制2-5小時(shí)。炒鍋中加入植物油，放入香料炒出香味后下入干黃醬、黃豆醬翻炒出醬香味，烹入花雕酒。放入肘子，加入清水淹沒(méi)，放入剩余配料，大火燒開(kāi)后小火燉煮2小時(shí)。

注意事項(xiàng)：也可以用高壓鍋燉煮，底部鋪放一層大蔥防止糊鍋并增加風(fēng)味，上汽后壓35分鐘即可。肘子燒烤時(shí)要均勻，確保表面焦黑便于洗刷干凈。腌制時(shí)間要足夠，確保肘子入味。燉煮時(shí)火候要適中，避免過(guò)大或過(guò)小影響口感和肘子形狀。

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