金枕蛋糕怎么做?金枕蛋糕商業(yè)配方工藝,金枕蛋糕制作技巧,金枕蛋糕做法

配方：牛奶60克，玉米油60克，白砂糖20-30克，全蛋1個，蛋黃6個，低筋面粉130克，泡多源G型1.5克，玉米淀粉25克，蛋清6個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴，玉米淀粉12克。

工藝流程：將牛奶和玉米油混合均勻，攪拌至充分乳化，看不到油星。加入白砂糖（20-30克），繼續(xù)攪拌均勻。加入全蛋和蛋黃，攪拌均勻。篩入混合好的低筋面粉，泡多源G型和玉米淀粉（25克），用切拌或翻拌的方式攪拌至無干粉狀態(tài)，注意不要過度攪拌以免起筋。將蛋清放入無油無水的干凈打蛋盆中，滴入幾滴檸檬汁或白醋。分三次加入白砂糖（50克），用電動打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器時蛋白霜呈現(xiàn)彎曲的尖角。最后加入玉米淀粉（12克），低速攪拌均勻，使蛋白霜更加穩(wěn)定。取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，用切拌或翻拌的方式攪拌均勻。將攪拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)用切拌或翻拌的方式攪拌均勻，注意不要過度攪拌以免消泡。將攪拌好的蛋糕糊倒入準備好的紙托中，每個紙托約八分滿。將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤溫度上火145度、下火150度，烘烤時間為45-50分鐘。觀察蛋糕表面上色情況，如果上色過快可以加蓋錫紙防止烤焦。烘烤完成后取出烤盤，輕震幾下排出內(nèi)部熱氣。將蛋糕連同紙托一起取出放在晾網(wǎng)上晾涼。

注意事項：打發(fā)蛋清時要使用無油無水的干凈打蛋盆和打蛋器，以免影響蛋白霜的打發(fā)效果。混合面糊和蛋白霜時要注意切拌或翻拌的方式，避免過度攪拌導(dǎo)致消泡。烘烤溫度和時間要根據(jù)自家烤箱脾氣進行調(diào)整，注意觀察蛋糕上色情況以免烤焦或未熟。

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