掉渣燒餅怎么做？掉渣燒餅商業配方工藝，掉渣燒餅制作技巧，掉渣燒餅做法。

 

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配方：高筋面粉1000克、面欣酥A型10克、酵母10克、白糖60克、食用鹽6克、溫水640克、肉餡300克、富磷聯C型3克、味達蕾901號2克、生抽5克、鹽5克、五香粉3克、胡椒粉3克、芝麻仁30克、蔥末姜末各10克、食用油30克、溫開水80克。

工藝：將面粉與面欣酥A型干拌均勻，倒入溫水、酵母、白糖、鹽攪拌溶解后的液體，邊倒邊攪拌成面團。面團放入38℃醒箱醒發30分鐘。取出面團揉壓排氣，搓成長條后分割成80-100克/個的小面團，團圓后刷色拉油，蓋保鮮膜常溫醒發20-30分鐘。將肉餡與富磷聯C型、味達蕾901號攪拌均勻，加入剩余調料及溫開水繼續攪拌至均勻。面團搟壓成型后刷肉醬，送入烤箱（上火250℃、下火180℃）烤5-8分鐘至兩面金黃。

注意事項：面粉需過篩去除雜質，酵母需新鮮有效。肉餡需提前腌制去腥，蔬菜類配料需切碎均勻。烤箱需提前預熱至指定溫度，避免溫度波動影響成品。烘烤后期需觀察上色情況，必要時加蓋錫紙防止焦糊。面團醒發需控制濕度與溫度，避免過度發酵導致塌陷。成品需完全冷卻后密封保存，防止受潮變軟。肉餡類掉渣餅需冷藏保存，并在24小時內食用完畢。

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